Lasaña de Berenjena y Cuatro Quesos

08 Oct Lasaña de Berenjena y Cuatro Quesos

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomates triturados (400g)
• 30 ml de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta al gusto
• 250 g de mozzarella fresca
• 60 g de queso cheddar
• 150 g de queso azul
• 50 g de queso parmesano rallado
• 12 placas de lasaña frescas
• 300 ml de salsa bechamel (casera o comprada)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos durante cinco minutos. Mientras tanto pelamos la berenjena y cortamos en pequeños dados, que añadimos a la cacerola para rehogar cinco minutos más.
2. A continuación añadimos el tomate, el vinagre, el azúcar, una cucharadita de orégano, un poco de albahaca fresca picada y sal al gusto. Cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Mezclamos todos los queso, rallados o picados.
3. Montamos la lasaña en una fuente rectangular de 18×25 cm aproximadamente. Engrasamos y cubrimos la base con hojas de lasaña fresca. Cubrimos con berenjena y tomate, colocamos otra capa de pasta para lasaña fresca y espolvoreamos con la mezcla de quesos. Continuamos colocando capas hasta terminar con una de bechamel y queso.
4. Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir.