Hallacas

09 Dic Hallacas

Ingredientes:

Para el guiso

4 kg de carne

4 kg de cochino

1 botella de vino

1½ kg de papelón

150 g de alcaparras

1 taza de harina de maíz

3 tazas de aceite de onoto

2,5 kg de cebolla

1,8 kg de ajoporro

900 g de cebollín

300 g de pimentón rojo

300 g de pimentón verde

12 ajíes dulces

Vinagre al gusto

4 pastillas de caldo

Condimentos al gusto

Para la masa:

3 tazas de aceite

9 cdas de semillas de onoto

9 kg de harina de maíz precocida

12 litros de agua

Para adornar:

24 pimentones en tiras

100 aceitunas rellenas

12 cebollas en ruedas

400 uvas pasas

4,5 kg de pollo hervido y desmechado

Para armar:

6 tazas de aceite

9 cdas de semillas de onoto

9 kg de hojas de plátano asadas y limpias

Preparación:

Corta las carnes en porciones grandes y pica finamente ají dulce, pimentones, ajoporro y cebolla.

Sofríe cebolla, alcaparras, ají, pimentón y ajoporro. Incorpora las carnes, papelón, vino y vinagre; cubre con agua y cocina 2 horas. Salpimienta y espesa con harina de maíz disuelta en agua.

Para la masa, calienta aceite con onoto, cuela y mezcla con agua y harina de maíz. Amasa hasta obtener una textura suave y uniforme.

Sobre una hoja de plátano aceitada, extiende una porción de masa delgada.

Agrega guiso, aceitunas, pasas, cebolla, pimentón y pollo desmechado.

Dobla y envuelve con hojas adicionales; amarra formando una cuadrícula.

Cocina las hallacas en agua hirviendo por 40 minutos. Deja reposar y disfruta.