Arroz con Setas y Verduras

01 Abr Arroz con Setas y Verduras

Ingredientes

• 350 g de arroz
• 450 g de setas (níscalos, trompetas, senderuelos, etc.)
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 ajetes
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Limpia las setas y trocéalas. Lava el pimiento, retira el tallo, semillas y filamentos internos, y córtalo en dados pequeños. Pela las zanahorias, despunta el calabacín y córtalos en cubos. Ralla los tomates. Pica finamente la cebolleta, los ajetes y el perejil previamente lavado y seco.

• En una cazuela, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolleta durante 5 minutos. Añade el pimiento y la zanahoria, y cocina 5 minutos más. Incorpora los ajetes y las setas, sube el fuego y saltea por 5 minutos. Luego, añade el tomate rallado, el calabacín y el perejil, y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

• Añade el arroz a la cazuela y tuéstalo durante 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte agua caliente en una proporción de 2 partes de agua por cada parte de arroz. Agrega sal, pimienta y el pimentón dulce. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Reduce el fuego y cocina por 6 minutos adicionales.

• Tapa la cazuela, deja reposar el arroz durante 5 minutos y sírvelo caliente.