Galette de Ciruelas

12 Nov Galette de Ciruelas

Ingredientes:

Para el hojaldre rápido:

375 g de harina 0000

190 g de manteca (mantequilla) fría, en cubos

Agua helada (cantidad necesaria)

Sal fina al gusto

Para la crema de almendras:

70 g de almendras

70 g de manteca (mantequilla) pomada

70 g de azúcar impalpable

1 huevo

20 g de harina 0000

Para el relleno:

1 kg de ciruelas

150 g de azúcar

1 cucharadita de canela

Para el acabado:

1 huevo (para pincelar)

Azúcar (para espolvorear)

Preparación:

Preparar el hojaldre rápido:

En un bol, mezcla la harina, la sal y la manteca fría en cubos hasta que los cubos de manteca estén bien cubiertos de harina.

Transfiere la mezcla a una superficie de trabajo y aplasta los cubos de manteca con un palote para formar láminas finas de manteca.

Une la masa y sigue aplastando hasta que no queden cubos visibles de manteca.

Forma una corona con la masa y agrega gradualmente agua helada en el centro. Trabaja con un cornet (espátula) y palote, agregando agua hasta obtener una masa unida con vetas visibles de manteca.

Forma un rectángulo con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala por 1 hora.

Preparar la crema de almendras:

Procesa las almendras hasta obtener un polvo fino.

En un bol, mezcla el polvo de almendras con la manteca pomada, el azúcar impalpable y 1 huevo. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

Añade la harina, mezcla hasta integrar bien y reserva.

Preparar el relleno:

Corta las ciruelas por la mitad y retira los huesos. Coloca las mitades en un bol, agrega el azúcar y la canela, y mezcla bien. Reserva.

Armar la galette:

Espolvorea una superficie con harina y estira la masa fría con un palote hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro.

Coloca la masa estirada en una placa forrada con papel manteca (papel pergamino).

Extiende la crema de almendras sobre la masa, dejando un borde de 5 cm sin cubrir.

Distribuye las mitades de ciruelas sobre la crema de almendras.

Doble los bordes de la masa sobre las ciruelas para formar un marco que contenga el relleno.

Pincela la masa con huevo batido y espolvorea con azúcar.

Hornear:

Refrigera la galette en el freezer por 15 minutos.

Precalienta el horno a 200°C.

Hornea la galette a 200°C durante 15 minutos y luego reduce la temperatura a 160°C y hornea por 35 minutos adicionales, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.

Deja enfriar ligeramente antes de servir.