Scones con mermelada de frutos rojos

02 Jun Scones con mermelada de frutos rojos

Ingredientes

Para los scones:

• 250 g de harina de trigo
• 10 g de levadura química en polvo
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 80 g de mantequilla fría en cubos
• 120 ml de leche entera fría
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para la mermelada de frutos rojos:

• 300 g de frutos rojos variados
• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Jugo de medio limón

Preparación

• Coloca los frutos rojos en un recipiente apto para airfryer, añade el azúcar, el jugo de limón y el agua. Mezcla bien todos los ingredientes.
• Cocina en la airfryer a 180 °C durante 15–20 minutos, removiendo a mitad de tiempo hasta que la fruta esté bien cocida.
• Retira con cuidado y, aún caliente, machaca los frutos con un tenedor para lograr una textura tipo mermelada. Si prefieres una consistencia más fina, puedes triturar ligeramente y colar. Deja enfriar.
• En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal hasta integrar bien.
• Agrega la mantequilla fría y desmenúzala con las manos hasta obtener una textura arenosa con pequeños grumos. Este paso es clave para lograr scones suaves y esponjosos .
• Mezcla la leche con el huevo y la vainilla, e incorpóralo poco a poco a la preparación seca. Remueve suavemente hasta formar una masa, sin trabajarla en exceso.
• Lleva la masa a una superficie enharinada y aplástala suavemente hasta un grosor de 2 a 3 cm.
• Corta los scones en forma de discos o triángulos y colócalos en la bandeja de la airfryer con papel para hornear.
• Píntalos con leche o huevo batido y cocina a 170–180 °C durante 10–12 minutos, hasta que estén dorados.

Deja enfriar unos minutos sobre una rejilla, ábrelos por la mitad y sírvelos con la mermelada de frutos rojos.