Orecchiette con grelos

03 Mar Orecchiette con grelos

Ingredientes

• Sal kosher
• 340 g de orecchiette
• 450 g de grelos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 salchichas andouille 
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo, picados
• Pimienta negra recién molida
• 1 1/2 taza de queso parmesano
• Ralladura y zumo de 1 limón
• Una pizca de copos de pimiento rojo

Paso a paso de la preparación

• Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta hasta que esté al dente según el paquete. En los últimos minutos, añade los grelos y cocina brevemente. Reserva una taza del agua de cocción y escurre la pasta junto con los grelos.
• En una sartén amplia a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Incorpora las salchichas y cocínalas hasta que estén calientes y ligeramente doradas. Añade una cucharada de mantequilla, el ajo y pimienta negra al gusto, y cocina hasta que el ajo esté fragante.
• Agrega media taza del agua reservada y deja que hierva. Incorpora el resto de la mantequilla, la pasta y los grelos, mezclando bien para integrar los sabores.
• Añade el parmesano, la ralladura y el zumo de limón y los copos de pimiento rojo. Mezcla de forma constante hasta que el queso comience a fundirse. Retira del fuego y ajusta la textura con más agua de cocción si es necesario.

Rectifica de sal y sirve de inmediato, bien caliente.