Pollo relleno de bacon y espinacas

24 Feb Pollo relleno de bacon y espinacas

Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

115 g de queso crema, a temperatura ambiente

1/2 taza de espinaca congelada, descongelada, escurrida y bien exprimida

1/3 taza de corazones de alcachofa enlatados, picados

1 taza de queso mozzarella rallado, dividido

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

4 tiras de bacon, cortadas en cuatro partes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pasos de la preparación:

Precalienta el horno a 205 °C y cubre una bandeja grande para horno con papel de aluminio. Realiza cortes transversales en cada pechuga de pollo, procurando no llegar hasta el fondo para que mantengan su forma. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados y colócalas en la bandeja preparada.

En un tazón mediano, mezcla el queso crema con la espinaca, los corazones de alcachofa y 1/2 taza de la mozzarella rallada. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo para aportar un leve toque picante. Rellena de manera alternada los cortes del pollo con la mezcla de queso y con las tiras de bacon.

Espolvorea la mozzarella restante sobre las pechugas rellenas y rocía con el aceite de oliva. Lleva al horno y cocina durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido, jugoso en su interior y el bacon quede dorado y crujiente. Sirve caliente y disfruta de este plato lleno de sabor.