Ensalada tibia de quinoa y vegetales asados

13 Ene Ensalada tibia de quinoa y vegetales asados

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1 berenjena en cubos

1 pimiento amarillo en tiras

1 cebolla morada en pluma

Aceite de oliva

Jugo de limón

Sal y pimienta a gusto

Semillas (opcional)

Preparación:

Lavar bien la quinoa y cocinarla en agua hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.

Disponer los vegetales en una placa para horno, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Hornear a temperatura media hasta que estén dorados y suaves.

Mezclar la quinoa caliente con los vegetales asados.

Condimentar con jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y semillas al gusto antes de servir.