Quesadillas de Spanakopita

18 Nov Quesadillas de Spanakopita

Las quesadillas de Spanakopita son unas quesadillas típicas en Grecia que se rellenan, entre otras cosas, de espinacas y de queso feta.

Ingredientes:

2 paquetes de espinaca

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla pequeña

3 dientes de ajo

115 gramos de queso feta

1 cucharada de eneldo fresco

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de sal kosher

8 tortillas de trigo

340 gr de queso mexicano rallado

Cebollinos en rodajas finas, crema agria y salsa o pico de gallo para servir

Elaboración:

Precalienta el horno a 220° C. Usando un paño de cocina limpio, exprime el exceso de humedad de la espinaca. Transfiérela a un tazón grande.

En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente suave, de 3 a 5 minutos. Añade el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente 1 minuto más. Vierte la mezcla de cebolla en el tazón con la espinaca.

Agrega el queso feta, el eneldo, la ralladura de limón y la sal al tazón con la espinaca y mezcla para combinar.

Coloca las tortillas sobre una superficie de trabajo y pincela un lado con aceite. Coloca 6 tortillas con el lado aceitado hacia arriba en una bandeja para hornear con borde de modo que un cuarto a la mitad de cada tortilla cuelgue sobre los lados.

Espolvorea 2 tazas de queso mexicano rallado sobre las tortillas en el interior del borde de la bandeja. Luego, agrega la mezcla de espinaca y, por último, el resto de 1 taza de queso mexicano rallado.

Coloca las 2 tortillas restantes con el lado aceitado hacia abajo en el centro de la bandeja. Dobla las partes sobresalientes de las tortillas hacia el centro para cerrar la quesadilla.

Coloca una segunda bandeja para hornear encima de las tortillas. Hornea hasta que las tortillas comiencen a dorarse y estar crujientes, de 18 a 22 minutos. Luego, retira la bandeja superior y continúa horneando hasta que las tortillas estén doradas y crujientes, de 9 a 11 minutos más.

Corta en rectángulos. Espolvorea con cebollinos en rodajas finas. Sirve con crema agria y salsa o pico de gallo.