Ensalada de papa con mayonesa de limón y mostaza

04 Mar Ensalada de papa con mayonesa de limón y mostaza

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 papas medianas
• 200 g de mayonesa
• 1 ralladura de limón
• 15 ml de mostaza de Dijon
• 30 ml de leche
• 1 yema de huevo (para la salsa)
• 4 huevos duros
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• Cebollín picado (para decorar)

Preparación

• Lava bien las papas, sin pelarlas, y ponlas a cocer en una olla con abundante agua. Cocina durante aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Comprueba el punto de cocción pinchándolas con una brocheta: si entra con facilidad, están listas. Retíralas del agua y deja que se enfríen ligeramente.
• Cocina los 4 huevos en otra olla con agua hirviendo y un puñado de sal durante 11 minutos. Retíralos del fuego y sumérgelos en agua helada para enfriarlos rápidamente. Pélalos y reserva.
• En un recipiente, mezcla la mayonesa con la yema de huevo, la ralladura de limón, la mostaza y la leche. Salpimienta al gusto y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Guarda la salsa en el refrigerador mientras continúas con la preparación.

• Pela las papas cuando aún estén tibias, pero ya no quemen. Machácalas ligeramente con un tenedor, dejando algunos trozos irregulares para dar textura. Añade una pizca de sal y pimienta negra molida.
• Trocea los huevos duros (reserva una yema para decorar) e intégralos con las papas. Añade la salsa previamente preparada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen.
• Justo antes de servir, ralla la yema de huevo reservada por encima de la ensalada. Decora con el cebollín picado para aportar un toque de frescura y color.