Macarrones integrales con alcachofas

14 Ene Macarrones integrales con alcachofas

Ingredientes:

• 300 g de macarrones integrales  
• 300 g de alcachofas congeladas en cuartos  
• 50 g de ajo picado congelado  
• 8 tomates secos hidratados en aceite de oliva  
• 2 chiles rojos frescos  
• Sal y pimienta al gusto  
• Aceite de oliva virgen  
• Hojas de menta fresca para decorar  

Preparación:

• Cocina los macarrones integrales en agua con sal hirviendo, siguiendo las indicaciones del paquete. Escurre y reserva.
• Hierve las alcachofas congeladas en agua con sal durante 10-12 minutos. Escúrrelas.

• Corta los tomates secos en tiras y los chiles rojos frescos en rodajas.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y rehoga el ajo picado. Añade los tomates secos y las alcachofas escurridas. Salpimenta ligeramente y cocina durante un par de minutos.

• Incorpora la pasta cocida a la sartén con las verduras, mezcla bien y sirve en platos. Decora con rodajas de chile rojo fresco y unas hojas de menta.